About SM NAM

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수비드 풀드포크 샌드위치

수비드 풀드포크 60도 24시간 돼지 뒷다리살 고기 양념소스 야채 치즈 빵 일반적으로 돼지고기 목살을 덩어리로 조리 후 찢어서 먹는 풀드포크 요리를 저렴한 뒷다리살을 이용하여 만들 수 있습니다. 수비드 조리법은 퍽퍽한 부위도 부드럽게 만들 수 있기 때문에 식재료 비용을 절약할 수 있다는 장점이 있습니다. 요리순서 [...]

베이컨말이 수비드 돼지안심

수비드 돼지 안심 60도 2시간 돼지안심 1덩이 얇은 베이컨 돼지안심은 그 자체로도 멋진 수비드 스테이크를 만들 수 있지만 베이컨을 돼지 안심에 말아서 수비드 조리 하면 시즈닝이 필요없고 베이컨의 향을 돼지 안심에 입힐 수 있습니다. 이런 원리를 응용하여 특이한 스테이크를 만들어보세요! 요리순서 [...]

다양한 용도의 수비드 만능 고추장

수비드 만능 고추장 86도 1시간 다진 소고기 200g 진간장 2큰술 참기름 1큰술 다진마늘 22큰술 맛술 1큰술 후추 고추가루 2큰술 다진 표고버섯 1개 다진 양파 1/2개 통깨 2큰술 꿀 3큰술 고추장 8큰술 일반적으로 조리법으로 만드는 볶음 고추장보다 맛과 영양을 업그레이드 시키며 보관이 용이한 만능 고추장 입니다. 진공 상태로 조리되기 때문에 공기와 [...]

수비드 오일을 활용한 파스타

수비드 오일 파스타 86도 20분 수비드오일(4인분) 올리브유100g 마늘 100g 쥐똥고추 15개 프레쉬 타임 1g(1줄) 오레가노 가루 1/8t 파스타(옵션) 소금 파스타 면 조개 초리조 버섯 새우 후추가루 그라나파다노 치즈 수비드 오일은 다양한 요리에 만능으로 활용됩니다. 마늘과 타임, 고추, 오레가노 향이 수비드백 안에서 오일에 골고루 스며들기 때문에 한번 만들어 놓으면 언제든 쉽게 [...]

쫀득쫀득한 수비드 닭발 편육

수비드 닭발 편육 86도 3시간 뼈없는 닭발 1Kg 밀가루, 소금(세척) 물 1컵 진간장 4T 올리고당 1T 맛술 1T 소금 1T 홍고추 2개 청양고추 7개 고추가루 2T 후추가루 1t 양파 1/4개 다진마늘 2T 다진생강 1t 대파 1개 닭발에 풍부하게 존재하는 콜라겐을 젤라틴화 하여 쉽게 만들 수 있는 닭발 편육입니다. 매운맛을 선호하지 [...]

야채와 과일 수비드 조리의 장점

야채와 과일 수비드 조리의 장점 야채와 과일은 수비드 조리에서 많이 사용되는 소재 입니다. 일반적이 조리법과 달리 진공백 안에서 조리되는 차이점으로 인해 수용성 비타민과 항산화물질이 물과 공기중으로 빠져나가는 것을 막을 수 있으며 오일과 함께 조리 하는 경우 지용성 비타민의 섭취에도 도움이 됩니다. 쉽게 느낄 수 있는 차이점으로는 당도의 증가를 들 수 있습니다. 위 영상을 [...]

AIO 수비드머신 세척방법

AIO 수비드머신 세척방법 수비드 머신은 수조에 담구어 사용하기 때문에 물로 인한 오염이 발생하곤 합니다. 음식물이 새어 나오거나 계란이 깨지는 것 같은 간단한 오염부터 지하수 사용으로 인해 석회질이 두껍게 끼는 경우도 있습니다. 간단한 오염은 부드러운 천으로 닦을 수 있지만 두꺼운 석회질의 경우 식초를 사용하여 세척하는 것이 좋습니다. 방법은 아래와 같습니다! [...]

촉촉한 수비드 연어 스테이크

촉촉한 수비드 연어 스테이크 연어(두께2.5cm) 올리브유 소금 샐러드 타르타르소스 케이퍼 수비드 연어 스테이크는 45도에서 65도 사이에서 온도 조절에 따라 다양한 식감의 연출이 가능합니다. 촉촉한 식감을 원한다면 온도를 낮추고 탄력있는 식감을 원한다면 온도를 높이면 됩니다. 요리순서 Step 1 수비드 머신을 이용하여 수조의 [...]

빠른 시간에 완성되는 수비드 피클

빠른 시간에 완성되는 수비드 피클 오이2개 화이트와인 식초40g 피클링스파이스 10g 설탕 30g 소금 10g 수비드 조리법을 이용해 만드는 피클은 향이 강하고 빠른 시간에 만들 수 있다는 장점이 있습니다. 오이는 일반 마트에서 쉽게 구할 수 있는 백오이를 사용하시면 되고 조금 더 시큼한 맛을 느끼고 싶다면 식초 양을 늘려도 됩니다. [...]

설탕을 반으로 줄인 수비드 딸기쨈

설탕을 반으로 줄인 수비드 딸기쨈 딸기 400g 설탕 200g 한천 4g 수비드 조리법은 단맛을 증가시키는 특성이 있습니다. 과일쨈을 만들 때 일반적인 조리법에서는 과일1:설탕1 비율을 추천하지만 수비드 조리법에서는 과일2:설탕1 비율이면 충분합니다. 건강을 생각하는 분들은 설탕 대신 꿀을 사용하셔도 됩니다! 요리순서 Step [...]

수비드 조리 온도에 따른 해산물의 변화

수비드 조리 온도에 따른 해산물의 변화 전통적인 조리법으로 해산물을 조리하는 경우 표면에 하얀색 물질이 생기는 것을 흔히 볼 수 있습니다. 이는 알부민(albumin) 이라고 불리는 순수 단백질로, 해산물의 표면 조직이 수축되면서 흘러나온 알부민이 하얗게 응고되면서 나타나는 현상입니다. 알부민이 많이 흘러나온 경우 식감이 퍼석해지기 때문에 이를 방지하기 위해 염지를 하기도 하지만 100도 이상에서 조리하는 경우 [...]

수비드 온도에 따른 육류의 익힘 조절

수비드 온도에 따른 육류의 익힘 조절 스테이크를 만들 때 수비드 조리법을 이용하면 원하는 익힘 수준을 매우 쉽게 표현할 수 있습니다. 수조의 물을 공식대로 설정 후 진공백에 고기를 넣고 담가 두었다 일정 시간 후 꺼내기만 하면 되기 때문입니다. 위 사진을 보면 쉽게 이해할 수 있을 것입니다. 추가로 온도의 특성에 대해 보충 설명을 드리겠습니다. 50도 미오신(myosin) [...]

물 없이 만드는 수비드 카레

물 없이 만드는 수비드 카레 돼지고기 400g (앞다리살) 당근 1/2 - 80g 감자 1개 - 140g 양파 2개 - 120g 토마토 1개 새송이버섯 1개 - 50g 카레가루 - 100g # 2인분 기준 입니다 # 물 없이 만드는 수비드 카레는 돼지고기에서 나오는 육즙과 채소에서 나오는 채수가 필요하기 때문에 80도 이상의 높은 [...]

시어링의 장점과 방법

시어링이란? 시어링(searing)이란 식재료의 표면을 강한 불에 구워 바삭거리는 식감을 이끌어 내고 색을 갈색으로 만드는 요리 기법입니다. 이 과정에서 마이야르 반응(Maillard reaction)이 일어나면서 고소한 맛과 식욕을 자극하는 향기를 식재료에 입힐 수 있기 때문에 대부분의 요리에서 필수적으로 시어링 기법을 사용합니다. 그렇다면 수비드 조리 후 어떻게 시어링을 하는지 알려드리겠습니다. 팬을 이용한 시어링 일반적인 가정에서 가장 많이 [...]

수비드 조리법에서 시즈닝이란?

시즈닝이란? 시즈닝(seasoning)이란 ‘조미료’ 라는 광범위한 뜻을 가지고 있습니다. 수비드 조리 레시피를 찾아보면 시즈닝이란 단어가 많이 언급되는데 어떤 의미가 있고 어떻게 사용되며 왜 필요한지 설명드리겠습니다. 첫번째 – 음식의 간을 맞추기 위해 사용됩니다. 소금과 식재료를 함께 진공포장 후 수비드 조리를 하면 별도의 간을 할 필요가 없고 간이 음식 내부까지 잘 배어듭니다. 물론 운동을 하거나 염분 섭취를 [...]

수비드 갈비살 camping style

수비드 갈비살 camping style 갈비살 (두께1.5cm) 소금 후추 수비드 조리 후 바로 먹지 않을 경우 얼음물에 30분(두께가 늘어나면 시간을 늘림) 담가두면 식품의 온도가 급격하게 낮아져서 식중독 발생을 예방할 수 있습니다. 이렇게 칠링된 육류의 경우 5일까지 보관이 가능합니다. 요리순서 Step 1 수비드 [...]

수비드 닭가슴살 샐러드

수비드 닭가슴살 샐러드 닭가슴살 우유 소금 후추 올리브유 야채 과일 샐러드 드레싱 반드시 신선한 닭가슴살을 사용하세요. 부드럽고 촉촉한 닭가슴살은 65도 이하의 온도에서 조리해야 합니다. 조리 후 바로 먹지 않을 경우 진공백을 얼을물에 칠링 후 냉장보관 하세요. 요리순서 Step 1 닭가슴살이 [...]

수비드 목살 스테이크

수비드 목살 스테이크 돼지 목살(덩어리) 스테이크 소스 식용유 매쉬포테이토 소금(염지) 설탕(염지) 오레가노 가루 샐러드 염지를 하는 경우 육질이 졸깃하게 느껴지는 장점이 있기 때문에, 장시간 수비드 조리에서 나타나는 퍼석거림을 보완해줍니다. 요리순서 Step 1 (선택) 염지액에 담근 후 8시간 냉장 보관합니다. 기본적인 [...]

수비드 쇠고기 안심 스테이크

수비드 쇠고기 안심 스테이크 쇠고기 안심 (두께2.5cm) 소금 후추 버터 식용유 스테이크 소스 스테이크 익힘 정도를 조절하고 싶다면 60도 미디움을 기준으로 ±5도 사이에서 조절할 수 있습니다. 참고로 57도는 미디움 스테이크를 만들기 위한 온도입니다. 요리순서 Step 1 수비드 머신을 이용하여 [...]