AIO 수비드머신 세척방법

AIO 수비드머신 세척방법 수비드 머신은 수조에 담구어 사용하기 때문에 물로 인한 오염이 발생하곤 합니다. 음식물이 새어 나오거나 계란이 깨지는 것 같은 간단한 오염부터 지하수 사용으로 인해 석회질이 두껍게 끼는 경우도 있습니다. 간단한 오염은 부드러운 천으로 닦을 수 있지만 두꺼운 석회질의 경우 식초를 사용하여 세척하는 것이 좋습니다. 방법은 아래와 같습니다! [...]

수비드 조리 온도에 따른 해산물의 변화

수비드 조리 온도에 따른 해산물의 변화 전통적인 조리법으로 해산물을 조리하는 경우 표면에 하얀색 물질이 생기는 것을 흔히 볼 수 있습니다. 이는 알부민(albumin) 이라고 불리는 순수 단백질로, 해산물의 표면 조직이 수축되면서 흘러나온 알부민이 하얗게 응고되면서 나타나는 현상입니다. 알부민이 많이 흘러나온 경우 식감이 퍼석해지기 때문에 이를 방지하기 위해 염지를 하기도 하지만 100도 이상에서 조리하는 경우 [...]

수비드 온도에 따른 육류의 익힘 조절

수비드 온도에 따른 육류의 익힘 조절 스테이크를 만들 때 수비드 조리법을 이용하면 원하는 익힘 수준을 매우 쉽게 표현할 수 있습니다. 수조의 물을 공식대로 설정 후 진공백에 고기를 넣고 담가 두었다 일정 시간 후 꺼내기만 하면 되기 때문입니다. 위 사진을 보면 쉽게 이해할 수 있을 것입니다. 추가로 온도의 특성에 대해 보충 설명을 드리겠습니다. 50도 미오신(myosin) [...]

시어링의 장점과 방법

시어링이란? 시어링(searing)이란 식재료의 표면을 강한 불에 구워 바삭거리는 식감을 이끌어 내고 색을 갈색으로 만드는 요리 기법입니다. 이 과정에서 마이야르 반응(Maillard reaction)이 일어나면서 고소한 맛과 식욕을 자극하는 향기를 식재료에 입힐 수 있기 때문에 대부분의 요리에서 필수적으로 시어링 기법을 사용합니다. 그렇다면 수비드 조리 후 어떻게 시어링을 하는지 알려드리겠습니다. 팬을 이용한 시어링 일반적인 가정에서 가장 많이 [...]