수비드 풀드포크 샌드위치

수비드 풀드포크 60도 24시간 돼지 뒷다리살 고기 양념소스 야채 치즈 빵 일반적으로 돼지고기 목살을 덩어리로 조리 후 찢어서 먹는 풀드포크 요리를 저렴한 뒷다리살을 이용하여 만들 수 있습니다. 수비드 조리법은 퍽퍽한 부위도 부드럽게 만들 수 있기 때문에 식재료 비용을 절약할 수 있다는 장점이 있습니다. 요리순서 [...]

다양한 용도의 수비드 만능 고추장

수비드 만능 고추장 86도 1시간 다진 소고기 200g 진간장 2큰술 참기름 1큰술 다진마늘 22큰술 맛술 1큰술 후추 고추가루 2큰술 다진 표고버섯 1개 다진 양파 1/2개 통깨 2큰술 꿀 3큰술 고추장 8큰술 일반적으로 조리법으로 만드는 볶음 고추장보다 맛과 영양을 업그레이드 시키며 보관이 용이한 만능 고추장 입니다. 진공 상태로 조리되기 때문에 공기와 [...]

수비드 오일을 활용한 파스타

수비드 오일 파스타 86도 20분 수비드오일(4인분) 올리브유100g 마늘 100g 쥐똥고추 15개 프레쉬 타임 1g(1줄) 오레가노 가루 1/8t 파스타(옵션) 소금 파스타 면 조개 초리조 버섯 새우 후추가루 그라나파다노 치즈 수비드 오일은 다양한 요리에 만능으로 활용됩니다. 마늘과 타임, 고추, 오레가노 향이 수비드백 안에서 오일에 골고루 스며들기 때문에 한번 만들어 놓으면 언제든 쉽게 [...]

쫀득쫀득한 수비드 닭발 편육

수비드 닭발 편육 86도 3시간 뼈없는 닭발 1Kg 밀가루, 소금(세척) 물 1컵 진간장 4T 올리고당 1T 맛술 1T 소금 1T 홍고추 2개 청양고추 7개 고추가루 2T 후추가루 1t 양파 1/4개 다진마늘 2T 다진생강 1t 대파 1개 닭발에 풍부하게 존재하는 콜라겐을 젤라틴화 하여 쉽게 만들 수 있는 닭발 편육입니다. 매운맛을 선호하지 [...]

촉촉한 수비드 연어 스테이크

촉촉한 수비드 연어 스테이크 연어(두께2.5cm) 올리브유 소금 샐러드 타르타르소스 케이퍼 수비드 연어 스테이크는 45도에서 65도 사이에서 온도 조절에 따라 다양한 식감의 연출이 가능합니다. 촉촉한 식감을 원한다면 온도를 낮추고 탄력있는 식감을 원한다면 온도를 높이면 됩니다. 요리순서 Step 1 수비드 머신을 이용하여 수조의 [...]

설탕을 반으로 줄인 수비드 딸기쨈

설탕을 반으로 줄인 수비드 딸기쨈 딸기 400g 설탕 200g 한천 4g 수비드 조리법은 단맛을 증가시키는 특성이 있습니다. 과일쨈을 만들 때 일반적인 조리법에서는 과일1:설탕1 비율을 추천하지만 수비드 조리법에서는 과일2:설탕1 비율이면 충분합니다. 건강을 생각하는 분들은 설탕 대신 꿀을 사용하셔도 됩니다! 요리순서 Step [...]

물 없이 만드는 수비드 카레

물 없이 만드는 수비드 카레 돼지고기 400g (앞다리살) 당근 1/2 - 80g 감자 1개 - 140g 양파 2개 - 120g 토마토 1개 새송이버섯 1개 - 50g 카레가루 - 100g # 2인분 기준 입니다 # 물 없이 만드는 수비드 카레는 돼지고기에서 나오는 육즙과 채소에서 나오는 채수가 필요하기 때문에 80도 이상의 높은 [...]

수비드 목살 스테이크

수비드 목살 스테이크 돼지 목살(덩어리) 스테이크 소스 식용유 매쉬포테이토 소금(염지) 설탕(염지) 오레가노 가루 샐러드 염지를 하는 경우 육질이 졸깃하게 느껴지는 장점이 있기 때문에, 장시간 수비드 조리에서 나타나는 퍼석거림을 보완해줍니다. 요리순서 Step 1 (선택) 염지액에 담근 후 8시간 냉장 보관합니다. 기본적인 [...]

수비드 쇠고기 안심 스테이크

수비드 쇠고기 안심 스테이크 쇠고기 안심 (두께2.5cm) 소금 후추 버터 식용유 스테이크 소스 스테이크 익힘 정도를 조절하고 싶다면 60도 미디움을 기준으로 ±5도 사이에서 조절할 수 있습니다. 참고로 57도는 미디움 스테이크를 만들기 위한 온도입니다. 요리순서 Step 1 수비드 머신을 이용하여 [...]

수비드 온천계란

수비드 온천계란(수란) 계란 날치알 무순 물 2 (소스) 쯔유 1 (소스) 시간을 줄이고 싶다면 75도에서 12분 수비드 조리하면 됩니다. 조금 더 걸쭉한 질감을 원한다면 시간을 늘리거나 온도를 높이면서 다양한 연출이 가능합니다. 요리순서 Step 1 수비드 머신을 이용하여 물 온도를 63도로 [...]

수비드 돼지 등갈비 스테이크

수비드 돼지 등갈비 스테이크 돼지 등갈비 바베큐 소스 가스토치 샐러드 씹는맛을 좋아한다면 시간을 6시간으로 줄이고, 뼈에서 스르륵 발리는 부드러운 식감을 원한다면 시간을 15시간으로 늘리세요. 요리순서 Step 1(선택) 등갈비를 물에 3시간 이상 담가놓고 핏물을 빼줍니다. 물을 자주 갈아주면 더욱 좋습니다. 뼈가 [...]

수비드 채끝살 스테이크

수비드 채끝살 스테이크 채끝살 (두께2.5cm) 소금 후추 로즈마리 올리브유 샐러드 스테이크 소스 수비드 조리된 고기는 저온조리 특성상 빨리 식기 때문에, 접시를 따듯하게 덥힌 후 플레이팅 하면 도움이 됩니다. 요리순서 Step 1 수비드 머신을 이용하여 물 온도를 56도로 셋팅합니다. [...]