온도&시간 가이드 2017-06-14T14:38:40+00:00
수란(FAST) 75℃
11분 → 12분 ← 13분
수란(SLOW) 63℃
50분 → 60분 ← 90분
완숙 86℃
30분 → 40분 ← 60분
스크램블 75℃
14분 → 15분 ← 17분
닭가슴살  3cm 60℃
60분 → 90분 ← 120분
닭안심살  2cm 60℃
50분 → 70분 ← 90분
닭다리살  2cm 75℃
2시간 → 3시간 ← 4시간
닭다리  5cm 75℃
3시간 → 4시간 ← 6시간
근위  1.5cm 75℃
2시간 → 3시간 ← 5시간
돼지안심  4cm 60℃
90분 → 120분 ← 180분
목살(덩어리)  10cm 60℃
10시간→ 12시간 ←24시간
목살(커팅)  2cm 60℃
2시간 → 3시간 ← 4시간
삼겹살  1.3cm 60℃
3시간 → 4시간 ← 5시간
등갈비  3cm 75℃
8시간 → 10시간 ←16시간
항정살  1.5cm 60℃
4시간 → 5시간 ←6시간
앞다리살  7cm 60℃
12시간→ 18시간 ←24시간
뒷다리살  7cm 60℃
16시간→ 24시간 ←36시간
껍데기  0.7cm 86℃
2시간 → 3시간 ← 9시간
안심  2.5cm 60℃
45분 → 60분 ← 120분
등심  2.5cm 60℃
60분 → 90분 ← 120분
채끝살  2.5cm 60℃
60분 → 90분 ← 120분
부채살  2.5cm 60℃
1시간 → 2시간 ← 5시간
살치살  2.5cm 60℃
2시간 → 3시간 ← 5시간
갈비살  1.5cm 60℃
60분 → 90분 ← 120분
LA갈비  1.5cm 75℃
5시간 → 9시간 ←12시간
갈비-찜용  6cm 75℃
6시간 → 10시간 ←24시간
양지살  2.5cm 60℃
4시간 → 12시간 ←48시간
홍두깨살  2.5cm 60℃
4시간 → 6시간 ←12시간
연어-스테이크  2.5cm 50℃
15분 → 20분 ← 30분
생선  2.5cm 57℃
20분 → 30분 ← 40분
새우  2.5cm 60℃
30분 → 40분 ← 60분
관자  3.5cm 60℃
20분 → 30분 ← 40분
문어  2.5cm 86℃
1시간 → 3시간 ← 5시간
감자  2cm 86℃
1시간 → 2시간 ← 6시간
고구마  4cm 86℃
2시간 → 3시간 ← 6시간
당근  3.5cm 86℃
1시간 → 2시간 ← 3시간
양배추  1/4크기 86℃
45분 → 90분 ← 120분
오이-피클  1.5cm 86℃
20분 → 30분 ← 40분
단호박  2.5cm 86℃
45분 → 60분 ← 90분
연근  0.7cm 86℃
1시간 → 2시간 ← 3시간
  0.7cm 86℃
20분 → 30분 ← 40분
국수 86℃
2시간 → 3시간 ← 5시간
자반 86℃
1시간 → 2시간 ← 3시간
아스파라거스 86℃
10분 → 20분 ← 30분
블루베리-쨈  1cm 86℃
3시간 → 5시간 ← 6시간
체리-쨈  2cm 86℃
3시간 → 4시간 ← 5시간
딸기-쨈  1cm 86℃
1시간 → 2시간 ← 3시간
키위-쨈  1cm 86℃
1시간 → 2시간 ← 3시간
귤-쨈  1cm 86℃
2시간 → 3시간 ← 4시간
사과  1/8크기 86℃
30분 → 40분 ← 50분

주의사항

* 위 온도와 시간은 한국인이 보편적으로 선호하는 식감을 기준으로 만들었습니다.
* 절대적인 것은 아니며 개인의 취향이나 요리의 목적에 따라 변경하셔도 됩니다.
* 식재료의 품질과 숙성 상태에 따라 시간을 조절 하시는 것을 추천합니다.
* 60도 4시간 이하로 조리되는 수비드 요리의 경우 반드시 신선한 식재료를 사용해야 하며, 임산부와 노약자 혹은 수험생이 섭취하는 경우 (회나 육회 등 레어한 음식과 마찬가지로)주의를 기울여야 합니다.
* 수비드 조리 후 바로 섭취하지 않을 경우 얼음물에서 30분 이상 칠링 후 냉장 보관 하는것을 권장합니다.